Colombia Koffeinfri kaffe – Huila

En ny lækker vasket koffeinfri kaffe dyrket 1400-2000 m.o.h. , vi har hjemtaget bestående af kaffe fra Huila i Colombia, hvor også kaffen efter at være blevet vasket gøres koffeinfri lige ved siden af vaskestationen for at bevare flest mulige nuancer i smagen efter processen. Vi er et af de få risterier, hvor du kan købe helt friskristet koffeinfri kaffe, så du udover almindelig kaffebrygning kan brygge den som espresso, og få den til at løbe pænt ud af bajonetten på espressomaskinen. Kaffen har noter af mandler og en behagelig sødme med lidt friske frugtnoter i baggrunden.

Koffeinfri EA
Ethylacetat er en forekommende ester (til stede i bananer og også som et biprodukt af fermenteret sukker), der bruges som opløsningsmiddel til at binde med og fjerne koffein fra grøn kaffe. Først sorteres og dampes kaffen i 30 minutter under lavt tryk for at åbne kaffebønnernes porer og forberede dem til koffeinfrihed. Kaffen lægges i en opløsning af både vand og ethylacetat, hvor E.A. vil begynde at binde sig til salte af chlorogene syrer inde i frøene. Tanken vil blive drænet og genopfyldt i løbet af otte timer, indtil koffein ikke længere detekteres. Bønnerne dampes endnu en gang for at fjerne ethylacetatsporene, Kaffen tørres derefter og poleres til eksport.