Hvad er Gourmetkaffe kunne man spørge sig selv? Ordet gourmet er fransk og kan vel sidestilles med det tyske ord ”Feinschmecker”altså en der søger en særlig fin og dedikeret smagsoplevelse. På fransk har man også ordet ”Gourmant” som groft sagt betyder en ædedolk. Indenfor kaffe kan dette sidestilles med f.eks. Lavazzakaffe, Karatkaffe og mange andre.
Her har man storindustrien for øje, og har vænnet størstedelen af befolkning til at drikke unuanceret sort vand med koffein i i store mængde uden at have en intens oplevelse med kaffe med undtagelse af mavepine, hvis det f.eks. er en kaffe, der har stået i termokanden hele dagen og blevet sur. For at vende tilbage til gourmetkaffen er der tale om et produkt, der har en særlig smag af f.eks. typer af bær, div. krydderier, chokolade, nougat og nøddesorter. Denne slags kaffe har i dag vundet stort indpas, og ristes på mikroristerier som www.vendiakaffe.dk osv..
For at disse finere smagsvarianter kan nå frem til gourmetens mund skal kaffen slowroastes, for den måde kaffe ristes på fremhæver og dæmper visse smagsnuancer. Hvis temperaturen stiger meget hurtigt fremmes bitterhed og syrlighed mens en langsommere stigning vil fremme sødme og krop, så derfor er det blevet et håndværk i sig at riste gourmetkaffe i dag. Den hurtigere rist kunne f.eks. anbefales til en der elsker at brygge filterkaffe på hario og chemex for at nyde det frugtige i kaffen, men den sidste er til espressokaffegourmeten.
Kafferisteren skal kunne replikere/gentage den samme risteprofil fra gang til gang for at kunne levere et stabilt produkt til sin kunde. Hos Vendia Kaffe kan du ved udtjekning sågar anføre i kommentarboksen, hvordan du ønsker din kaffe ristet, når du f.eks. bestille vores afrikanske kaffer og andre i samme kaliber, da vi har det bedste udstyr til skræddersyede løsninger.
Hvad er forskellen mellem gourmetkaffe og almindelig kaffe?
Gourmetkaffe og almindelig kaffe adskiller sig på flere forskellige måder. En af de største forskelle er kvaliteten af bønnerne. Gourmetkaffe er lavet af højkvalitets arabica bønner, som er dyrket under optimale forhold og håndplukket for at sikre den bedst mulige smag. Almindelig kaffe er ofte lavet af en blanding af arabica og robusta bønner, hvilket kan resultere i en mindre kompleks smag.
Endvidere Gourmetkaffe er ofte kaffe som er kaffe dyrket under økologiske forhold, eller kaffe dyrket af en kaffefarmer med en høj standard, og som er blevet vurderet som en høj kvalitet kaffe. Almindelig kaffe er typisk kaffe som er blevet dyrket under konventionelle metoder og ikke har gennemgået den samme form for vurdering.
En anden vigtig forskel er Friskheden, Gourmetkaffe er ofte friskristet, hvilket betyder at bønnerne er færre dage gamle og har haft mindre tid til at miste deres aroma og smag. Almindelig kaffe er ofte lavet af bønner, der er flere uger eller endda måneder gamle, hvilket kan resultere i en mindre intens aroma og smag.
Alt i alt, gourmetkaffe er højere kvalitet, smagfuld, bæredygtig og ofte økologisk dyrket kaffe, mens almindelig kaffe er mere almindelig, billigere og kan have en mere standard smag.
Hvordan brygger man den perfekte kop gourmetkaffe?
For at brygge den perfekte kop gourmetkaffe, skal man følge nogle enkle trin:
-
Vælg den rigtige type gourmetkaffe: Vælg en kaffe, der passer til din smag og præference.
-
Vælg den rigtige mængde kaffe: Brug den anbefalede mængde kaffe pr. kop, som er normalt omkring 2 spiseskefulde.
-
Vælg den rigtige kaffe-til-vand ratio: En generel regel er at bruge 1 del kaffe til 18 dele vand.
-
Brug friskkogt vand: Brug vand, der er blevet kogt lige før brug, da det giver den bedste smag.
-
Brug den rigtige bryggetemperatur: Arabica bønner skal brygges ved 92-96 grader celsius, mens Robusta bønner skal brygges ved 96-100 grader celsius.
-
Brug den rigtige bryggetid: Det anbefales at brygge kaffen i omkring 4-5 minutter for at få det bedste ud af smagen.
-
Servér kaffen straks: Kaffe bør serveres straks efter brygning for at bevare smagen og aromaen.
-
Opbevar kaffen korrekt: Opbevar kaffebønnerne i en lufttæt beholder væk fra sollys og varme for at bevare friskheden.
Ved at følge disse trin, kan man brygge den perfekte kop gourmetkaffe med en optimal smag og aroma.
Der er flere måder at spotte en god bønne gourmetkaffe på:
-
Smag: En god gourmetkaffe skal have en kompleks smag med noter af frugt, chokolade, nødder og karamel.
-
Aroma: En god gourmetkaffe skal have en intens aroma, der er typisk for den specifikke kaffe.
-
Kvaliteten af bønnerne: En god gourmetkaffe skal have jævnt farvede, glatte bønner uden skader eller defekter.
-
Dyrkningsmetode: En god gourmetkaffe skal være dyrket under optimale forhold, som økologiske eller bæredygtige metoder, for at sikre den bedst mulige smag.
-
Kaffe sorter: En god gourmetkaffe skal være lavet af 100% arabica bønner, som er kendt for sin komplekse smag og aroma.
-
Friskhed: En god gourmetkaffe skal være friskristet, hvilket betyder, at bønnerne er færre dage gamle og har haft mindre tid til at miste deres aroma og smag.
-
Certificering: En god gourmetkaffe skal være certificeret af en anerkendt organisation som Specialty Coffee Association (SCA) eller Rainforest Alliance, som vurdere kaffe efter kvaliteten og bæredygtigheden.
-
Pris: En god gourmetkaffe kan være lidt dyrere end almindelig kaffe, men det er en god indikator for kvaliteten og omsorgen der er lagt i produktionen.
Ved at tage hensyn til disse faktorer, kan man med stor sandsynlighed spotte en god bønne gourmetkaffe.
Hvordan kan man opbevare gourmetkaffe for at bevare smagen?
For at opbevare gourmetkaffe og bevare smagen, er der flere ting man skal tage højde for:
-
Brug en lufttæt beholder: Brug en lufttæt beholder, såsom en glas- eller metalbeholder, for at beskytte kaffen mod ilt, lys og fugt.
-
Opbevar kaffen i køleskab eller fryser: Opbevar kaffen i køleskab eller fryser for at bevare friskheden i længere tid, men sørg for, at kaffen er i en lufttæt beholder, før du gør dette.
-
Opbevar kaffen i mørke og kølige omgivelser: Opbevar kaffen væk fra sollys og varme, da det kan påvirke smagen og aromaen af kaffen.
-
Undgå at opbevare kaffen i nærheden af andre lugtende madvarer: Kaffen kan nemt absorbere andre lugte, hvilket kan påvirke smagen.
-
Brug kaffen inden for 6-12 måneder efter åbning: Kaffen begynder at miste smag og aroma efter 6-12 måneder efter åbning, så brug den inden for dette tidsrum.
-
Køb kun det du skal bruge: Køb kun den mængde kaffe, du har brug for i en kort periode, da kaffen begynder at miste smag og aroma efter at den er åbnet.
Ved at følge disse trin kan man opbevare gourmetkaffe på den rigtige måde for at bevare smagen og aromaen i længere tid.