Ecuador – Microlot - La Perla

Kopprofil: Smagsnoter af karamel, kakao og blød tørret frugt med en frisk syre og mild sødme.

Farmene Maputo og Hakuna Matata ejes af Henry Gaibor og hans kone, Verena. De driver deres eget mikro vådmølle og står selv for både vaskning
og tørring af deres kaffe.

Parret har en meget interessant og til dels dramatisk forhistorie, der også har rødder i lægeverdenen: De mødtes i Bujumbura i Burundi i 1996, mens de begge arbejdede som frivillige for Læger uden Grænser. Henry er en erfaren kirurg med speciale i krigstraumer fra Ecuador, og Verena er krigssygeplejerske fra Schweiz; de mødtes i felten under en humanitær krise i Burundi. I 1998 vendte de tilbage til Henrys hjemland, Ecuador, hvor de drev en klinik i Quito i 13 år, før de besluttede at vie deres tid, energi og ressourcer til en anden passion – kaffe. Henry arbejder yderst metodisk og er lige så dedikeret til sin kaffeproduktion, som han tidligere var til sit lægearbejde, og Verenas lederevner vidner tydeligt om hendes uddannelse og evne til at arbejde effektivt som sygeplejerske under ekstremt pres.

Sammen gør de alt det rigtige, når det gælder plukning, forarbejdning og tørring af kaffen, og Piero Cristiani, der er seniorindkøber af råkaffe hos Cafe Imports, udtaler, at familien Gaibor producerer nogle af de bedste kaffer, jeg nogensinde har smagt.

Gaibor-parret dyrker flere forskellige kaffesorter, som er tydeligt opdelt og markeret på deres arealer: De dyrker sorterne Typica, Bourbon, SL-28, Sidra, Kaffa og Caturra.

Henry og Verena producerer deres kaffe i La Perla i Nanegal-området, der ligger i provinsen Pichincha, relativt tæt på grænsen til Colombia. Området, hvor farmene ligger, har et særligt mikroklima: Selvom højden over havets overflade er relativt lav for Ecuador – omkring 1350 meter – er luftfugtigheden høj, og besøgende ser ofte tåge hænge over kaffemarkerne om eftermiddagen. Temperaturen falder også markant om natten, og denne unikke kombination af forhold giver deres kaffe en helt særlig kvalitet.