Costa Rica, red honey

Så er det igen lykkes at få en af de helt særlige og sjældne microlotkaffer fra Oscar Chacons Las Lajasfarm. Her er de specialister i flere variationer af ”honeyprocessed”(kaffe nedtørret med frugtkødet på, som giver en honningagtig smag a la IPAøl). Der findes fra white honey til black honey, og denne kaffe er red honey lige efter yellow honey. En sådan efterhøstbehandlingsmetode præserverer kaffens særlige karakteristika mere intenst – nogle vil sige likøragtigt.

Oscar og Francisca Chacón er tredjegenerations kaffeproducenter, men kaffen er mere end bare en del af deres familiearv: Den er også i deres hjerter og sjæle. Parret er engageret i kvalitet og innovation og er blandt de allerførste kaffefarmere i Costa Rica, der producerer honeyprocessed og specialkaffe baseret på natural processed (tørret med skindet på). I 2005, efter at have leveret deres kaffebær til et kooperativ i årevis til den gældende markedspris, besluttede de at slutte sig til den helt nye
"mikromøllerevolution" og købe deres egen mølle for at have mere kontrol over kvaliteten og den pris, de fik for deres udkomme. "I starten vidste vi ikke, hvad vi lavede," forklarer Oscar. "Vi eksperimenterede bare." Disse eksperimenter førte til nogle af de mest spændende nye smagsprofiler, vi nogensinde har smagt: Nu producerer Chacon-familien en bred vifte af honeyprocessed kaffe, og modulerer/leger med nedtørringstiden for at opnå og skabe forskellige effekter i koppen. Af nødvendighed udfoldede familien mere innovation, da et jordskælv i 2008 udslettede elektricitet og vand i deres område under høsten. Da Francisca ikke kunne køre depulpmaskinerne
eller vaske slimet af for at producere vaskede partier, fandt hun inspiration fra hendes viden om afrikansk kaffeproduktion og byggede hurtigt african raised beds/højbede på ejendommen. Deres naturlige jordlodder fangede Cafe Imports' grundlægger Andrew Millers opmærksomhed, og resten er både historie og vores historie.

Las Lajas ejer følgende gårde til dyrkning af deres kaffe: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.